烘焙慢生活(泡芙篇)

泡芙,一种源自意大利的甜食。奶油、巧克力或是冰淇淋,都可以被包裹到那蓬松张空的奶油面皮中。当你咬下第一口,就可能会爱上它。泡芙也是我朋友们最爱的甜点,每次做好后,都会被第一时间抢空。

泡芙外皮有酥脆的口感,馅料加否随意。我喜欢在吃的时候,再加点奶油、水果,不管造型还是味道都是一级棒。烘焙的朋友很少交流泡芙的制作,估计是少有失败的吧,今天要做的是一款简单的基础泡芙,32L烤箱烘制一盘泡芙,所需原料如下:

低筋面粉:100克

无盐黄油:80克

鸡蛋:200克(约3个)

细砂糖:20克

盐:3克

水:160克

 

STEP01:提前把黄油从冰箱中取出,在室温下软化。然后,将水、盐、黄油、细砂糖一并入锅,用中小火加热并稍微搅拌使油脂分布均匀。当煮沸时,转小火,一次性倒入全部面粉。

黄油和盐等混合加热

| 黄油和盐等混合加热 |

 

STEP02:用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。

倒入面粉迅速搅拌

| 倒入面粉迅速搅拌 |

 

STEP03:一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不停翻拌,直到看到锅底周围有薄薄的毛絮状物时,关火。这时可以把锅从炉子上取下来了,因为面粉全部被烫熟了。

这步比较关键,锅底有毛絮状出现是面糊熟透的一个标志性特点。

 

STEP04:用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋吸收后再加下一次。

加入蛋液搅拌均匀

| 加入蛋液搅拌均匀 |

此时一定要注意,原料准备中的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋后面糊会变得越来越湿润细滑。

用木板挑起面糊,待有4CM左右长度不会滑落的倒三角时,就可以了,不用再继续加鸡蛋。

这步是为了慢慢掌握面糊的干湿度。一次性加多了鸡蛋,会导致面糊湿度大,泡芙不容易烤干,表皮不酥脆也容易塌陷;太干则会导致膨胀度过小,膨胀体积也会随之很小,表皮厚内部填馅的空间就更小了。

 

STEP05:将面糊装入裱花袋用菊花形花嘴挤出自己喜欢的花型。我这里用的是曲奇菊花形挤法,要绕好多圈,好看但略复杂,纹路不清晰的等烤出来基本没什么花纹了。

装入裱花袋挤出花型

| 装入裱花袋挤出花型 |

 

STEP06:将烤箱提前5分钟左右预热至210度,然后把烤盘送入已经预热好的烤箱,中层,210度烤制10至15分钟,当泡芙膨胀起来并定型后将温度调至180度,再烤25分钟左右。

注意观察泡芙颜色,待表面上色时就要小心关注了,别烤过头,大概黄褐色的时候可以出炉,烤的中途切记不要打开烤箱门。

关于温度,待210度烤制泡芙定型后再降低温度,是为了防止泡芙塌陷;同理,烤制过程不打开烤箱门,也是防止温度降低造成泡芙塌陷。

刚出烤箱的泡芙

| 刚出烤箱的泡芙 |

 

制作这款西点,用料简单,工具简单,操作简单。小伙伴们,不妨在午后试试,给家人一个惊喜。

 

| 本文作者爱笑的小鹿,授权奋斗小小鸟发布